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既然食物如肉可以放凉水里解冻,那为什么专业厨师.......
发布者:澳门E世博注册制冷设备  发布时间:[2018/10/22 15:12:25]


既然食物如肉可以放在凉水里快速解冻,那为什么专业厨师的标准做法似乎仍然是提前很久放在冰箱冷藏室解冻 

“放在凉水里解冻似乎并没有影响风味啊” 

“主要是提前一天或一夜的解冻容易造成人很被动,万一不做饭这食材就浪费了。而放在凉水里解冻就非常非常灵活,不超过半小时就化好了,完全可以在决定做饭前才开始处理。”

让我们用厨房的思维来回答这些问题。不管是用流水冲着解冻还是放冷藏室解冻,对应的食材是不同的。


如果我有一块已经腌制过的大块羊腿,之前为了保存放急冻库(-18度)。 如果明后天要使用,最好的方法是放冷藏库缓慢自然解冻,一般需要提早一天(24小时)化冻。 太晚化冻可能会造成外部已经解冻内部还是冰块的状态,不利于接下来的烹调。那可能会有人要问:“为毛不放在常温解冻呢“


其实吧还是为了食品安全。
比如有些厨房温度很高,夏天能达到30多度,这样的环境温度下我放块牛柳(假设200g)在常温解冻。然后生意各种忙啦,人员各种少啦。然后就无视了角落默默解冻的牛肉。
几天过后。。。突然发现牛肉绿油油了,这事真遇到过。万一再遇到卫生防疫站突击检查,那整个厨房就都死翘翘喽。
所以放冷藏解冻是多么的安全啊   再说了腌制过的肉放流水解冻的话那我要腌了作甚


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